Terrine de Jambon Persillé
Délice de Jambon Persillé en Terrine à la Française
Ingrédients :
- 350 g de talon de jambon ou de jambon de Paris coupé en une tranche épaisse
- 1 sachet de gelée au madère (environ 26g)
- 1 très gros bouquet de persil plat, plus de la ciboulette
- 20 g de vinaigre
- 10 g d’huile de noix, plus 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 à 2 oignons, 2 à 8 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 poireau
- Poivre
- 500 g d’eau ou de vin blanc, ou un mélange des deux
Instructions :
- Facultatif : Faites cuire oignons, poireau, échalotes.
- Mixer les gousses d’ail, un morceau d’oignon et d’échalote en vitesse 10 et ajouter le persil pendant que ça tourne. Racler et mixer plusieurs fois en vitesse 10. Réserver.
- Mettre le bouillon (de cuisson des légumes, si réalisé), avec la gelée madère, le vinaigre, l’huile, la mayonnaise et programmer 7 min/varoma/vitesse 2. Prolonger si nécessaire.
- Verser une couche fine dans la terrine (ou moule à cake) et la mettre au congélateur minimum 10 min.
- Ajouter les légumes (cuits et coupés en morceaux) et des cornichons, mélanger 10 sec vitesse 3 ou 4 en sens inverse.
- Ajouter la moitié du persil, le jambon (coupé en dès d’environ 1cm de longueur) et le poivre, mélanger 20 sec vitesse 2 en sens inverse.
- Verser dans la terrine et saupoudrer du reste de persil et laisser prendre au réfrigérateur (au moins 6h).
BON APPETIT