Terrine de Foie Gras
Recette
Ingrédients:
Gros sel: 0,5 cuillère à soupe
Sel: 8 g
Poivre: 0,25 cuillère à café
Sucre: 0,5 cuillère à café
4 épices: 0,25 cuillère à café
Muscade: 1 pincée
Instructions:
Déveiner le foie gras et le faire tremper dans un saladier d’eau très froide avec le gros sel. Couvrir et mettre au frais.
Mélanger tous les condiments. Sortir le foie de l’eau, l’égoutter et appliquer le mélange sur les lobes. Placer dans un plat creux, couvrir de film plastique et réfrigérer.
Reconstituer le foie dans une terrine, bien tasser et réfrigérer.
Préchauffer le four à 120°C. Faire bouillir de l’eau pour un bain-marie. Cuire la terrine au four pendant 50 minutes.
Sortir la terrine, verser la graisse et le jus de cuisson dans un récipient. Recouvrir la terrine de la graisse restée en surface et laisser refroidir à température ambiante.
Couvrir la terrine et la stocker au réfrigérateur.
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 50 minutes | Temps total: 7 heures 40 minutes