Délicieuse Blanquette de Porc à la Française, Vin Blanc et Herbes Aromatiques
- Ingrédients:
- 2 cuillères à table (30 g) de beurre
- 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
- 2 lb (1 kg) de filet de porc, coupé en cubes
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 2 cuillères à thé (10 ml) de thym frais haché
- 2 cuillères à thé (10 ml) d’origan frais, haché
- 2 cuillères à thé (10 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à table (20 g) de farine
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 1 et 1/2 tasses (375 ml) de bouillon de poulet
- 4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 poireaux, coupés en rondelles
- 1 petit oignon, piqué de 4 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 cuillères à table (30 ml) de persil frais, haché finement
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-vif.
- Y saisir et dorer les cubes de porc environ 5 minutes, un peu à la fois pour éviter de faire bouillir la viande. Saler et poivrer au goût.
- Ajouter le thym, l’origan, les herbes salées et l’ail. Laisser dorer 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de farine.
- Remuer le tout et laisser cuire 2 minutes en évitant de brunir la farine.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de poulet.
- Ajouter les carottes, les poireaux, l’oignon et les feuilles de laurier.
- Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen.
- Retirer les cubes de porc du bouillon et les réserver au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson dans une passoire et réserver les légumes dans un bol.
- Verser le jus dans casserole et faire réduire quelques minutes à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, fouetter vigoureusement la crème et les jaunes d’oeufs dans un bol.
- Verser dans le bouillon en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu’à épaississement.
- Napper le porc de cette sauce. Garnir des légumes ayant servi à faire le bouillon et de persil haché.
- Bon appetit!