Cuissot de Chevreuil aux Épices, Pommes et Groseilles
Rôti de Chevreuil de Sept Heures, Épices Douces, Pommes Reinette et Groseilles
Ingrédients :
- 1 cuissot de chevreuil
- 2 cuillères à café de garam masala
- 2 cuillères à café de cumin
- 50 g de beurre doux
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 échalotes
- 1 bouquet de thym frais
- 250 g de groseilles
- 3 pommes reinettes bio
- 700 g de pommes de terre rattes
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cl de jus de pomme
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Frottez la viande avec les épices, salez et poivrez.
- Dans une cocotte, faites revenir le cuissot dans le beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 minutes sur chaque face.
- Ajoutez les échalotes pelées et coupées en deux, quelques brins de thym, et arrosez avec le jus de pomme. Couvrez et enfournez à 110°C (th. 3-4) pour 7 heures, en arrosant toutes les 30 minutes.
- Après 5 heures, ajoutez les pommes et les rattes lavées et évidées, la moitié des groseilles, arrosez de miel et de vinaigre de Xérès. Poursuivez la cuisson.
- Au moment de servir, ajoutez le reste des groseilles fraîches et du thym frais.
- Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 7 heures | Temps total : 7 heures et 15 min