Filet Mignon de Porc à la Basquaise
Filet Mignon de Porc en Robe de Poivrons et Tomates à la Basquaise
Recette
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc (environ 800 g)
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 300 g de tomates (fraîches ou en boîte)
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 grosses échalotes
- 300 ml de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de sauce soja sucrée
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Beurre
- Piment d’Espelette
- 1 gousse d’ail écrasée
Instructions :
- Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Peler les poivrons, les couper en deux, retirer les pépins, puis les couper en fines lanières.
- Peler les tomates, retirer le pédoncule, et les couper en gros cubes.
- Éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive, ajouter les poivrons, et laisser mijoter 2 minutes. Déglacer avec la moitié du vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, assaisonner avec le piment d’Espelette, et laisser confire à feu moyen pendant 10-12 minutes.
- Parer le filet mignon si nécessaire, le couper en 8 morceaux, et barder chaque morceau avec une tranche de poitrine fumée.
- Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, ajouter l’ail écrasé, puis colorer les morceaux de filet mignon sur chaque face.
- Ajouter la viande dans la sauteuse de légumes, puis le bouquet garni, le reste de vin blanc, et la sauce soja. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 10-15 minutes.
- Servir chaud avec du riz ou des pâtes.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 55 minutes
Kcal : 310 kcal | Portions : 4