Épaule d’Agneau aux Haricots Blancs
Délice d’Agneau à l’Épaule et Haricots Blancs à l’Ancienne
Ingrédients:
- 1 épaule d’agneau
- 6 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de sarriette
- 3 branches de romarin
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 500g de haricots blancs secs
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1 feuille de laurier (pour la cuisson des haricots)
Préparation:
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau.
- Le jour même, badigeonnez l’épaule d’agneau avec l’huile et placez-la dans une cocotte.
- Ajoutez les gousses d’ail, les herbes, salez et poivrez. Fermez la cocotte et cuisez à 200°C pendant 1h15.Dans une casserole, plongez les haricots trempés, l’oignon coupé en quatre, les carottes en rondelles, et une feuille de laurier dans de l’eau non salée.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 heure avec le couvercle entre-ouvert.
- Après la cuisson de l’épaule et des haricots, mettez les haricots et les aromates dans la cocotte.
- Ajoutez de l’eau de cuisson des haricots jusqu’à niveau, salez et poivrez. Remettez l’épaule sur les haricots et continuez la cuisson 45 minutes à 200°C.Sortez la cocotte du four et attendez 10 minutes avant de l’ouvrir.
- Servez l’épaule d’agneau tendre avec les haricots parfumés.