Délice de Joues de Porc Confit au Cidre et Thym
Ingrédients:
- 1,2 kg de joues de porc
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 carottes
- 1 oignon
- 1 brin de céleri
- 500 ml de cidre brut
- 1 bonne pincée de sel
- 3 brins de thym
Instructions:
- Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Nettoyez le céleri et coupez-le en cubes. Épluchez et hachez l’oignon.
- Dans un saladier, enrobez les joues de porc de farine.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’huile et faites saisir les joues de porc à feu vif pendant environ 10 minutes.
- Retirez les joues de porc et réservez. Dans la cocotte, ajoutez les carottes, l’oignon et le céleri. Laissez suer 2 minutes.
- Déglacez avec la moitié du cidre, en grattant les sucs de cuisson pendant 2 à 3 minutes.
- Remettez les joues de porc dans la cocotte, ajoutez le thym, le sel et le reste du cidre.
- Cuisson : en cocotte en fonte, laissez mijoter 2h à 2h30 à couvert. En autocuiseur, cuisez 45 minutes dès que la soupape chuchote.