Veau tendre et chorizo épicé en sauce crémeuse
Recette
Ingrédients:
- 750 grammes de veau à sauté
- 20 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 échalotes (90g au total, 80g épluchées)
- 250 grammes de champignons de Paris
- 130 grammes de chorizo fort
- 10 centilitres de vin blanc
- 10 centilitres d’eau
- 20 centilitres de crème semi-épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 6 branches de persil
Instructions:
- Éplucher et émincer finement les échalotes. Ciseler le persil.
- Couper le chorizo en rondelles. Laver et émincer les champignons en lamelles épaisses.
- Si ce n’est pas fait, couper le veau en gros cubes.
- Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Une fois préchauffé, mettre le beurre, l’huile et les échalotes. Faire dorer 1 minute.
- Ajouter le veau et faire dorer en remuant pendant 2 minutes.
- Saupoudrer la viande de farine et de fond de veau. Laisser encore dorer 3 minutes en remuant.
- Ajouter la moitié du persil ciselé, les champignons, le chorizo, arroser avec le vin et l’eau. Bien remuer jusqu’au fond de la cuve et passer en cuisson sous pression pour 22 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajouter la crème et le reste de persil (en garder un peu pour servir), mélanger. Servir saupoudré de persil.
Portions: 4