Carbonnade de joues de boeuf à la bière brune
Carbonnade Flamande de Joues de Boeuf à la Bière Artisanale
Ingrédients:
- 1,4 kg de joues de boeuf ou d’épaule de boeuf
- 2 gros oignons
- 5 carottes
- 3 panais
- 1 dizaine d’oignons grelots
- 99 cl de bière brune
- 3 c. à c. de moutarde forte
- 6 tranches de pain d’épices
- 1 c. à s. rase de cassonade
- 20 g de beurre
Préparation:
- Découpez la viande en gros cubes.
- Pelez les oignons grelots, les carottes et les panais, et détaillez-les en bâtonnets.
- Émincez les gros oignons.
- Faites revenir le beurre dans une cocotte. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Réservez la viande dans une assiette creuse.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte, faites-les fondre quelques minutes à feu moyen.
- Ajoutez la cassonade et déglacez le fond de la cocotte avec le jus des oignons.
- Remettez la viande avec son jus dans la cocotte. Salez et poivrez.
- Versez la bière et portez à ébullition.
- Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde. Ajoutez-les dans la cocotte.
- Baissez le feu et laissez mijoter pendant minimum 3 heures.
- Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons grelots.
- Ajoutez les panais 20 minutes avant la fin.