Blanquette de Filet Mignon
Filet Mignon en Blanquette à la Française
Recette
Ingrédients :
- 2 filets mignons (1,100 kg)
- 2 gros oignons
- 700 g de champignons de Paris
- 300 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
- 350 ml d’eau environ
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 kg de carottes
- 250 g de crème fraîche3 jaunes d’œufs
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
Instructions :
- Trancher les filets mignons en gros tronçons et les faire dorer dans un filet d’huile chaude.
- Réserver sur un plat.
- Éplucher et émincer finement les oignons. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
- Faire suer les oignons dans la cocotte ayant servi à la viande, ajouter un peu d’huile si nécessaire.
- Ajouter les champignons et les laisser revenir à feu vif pour éliminer l’eau de végétation.
- Déposer les morceaux de viande, arroser avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Dissoudre le fond de veau dans un peu d’eau chaude et l’ajouter dans la cocotte. Couvrir d’eau juste à hauteur, ajouter le bouquet garni et saler. Laisser frémir pendant 20 minutes.
- Peler les carottes, les couper en tronçons et les rajouter dans la cocotte. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
- Avant de servir, faire chauffer le plat de viande jusqu’à l’ébullition. Enlever le bouquet garni et retirer un peu de bouillon si nécessaire.
- Mélanger la crème et les jaunes d’œufs, ajouter dans la cocotte. Laisser frémir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l’assaisonnement et servir.