La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, symbolisant à merveille le savoir-faire culinaire et la tradition. Ce mets mijoté lentement marie à la perfection la tendresse du veau, la douceur des carottes, et l’arôme des champignons, le tout enrobé d’une sauce crémeuse et réconfortante.
Ce plat, qui éveille les souvenirs d’enfance et les repas en famille, se démarque par sa simplicité et son goût authentique. Il est idéal pour un repas chaleureux, où chaque bouchée invite à un voyage dans le temps, au cœur de la gastronomie française.
- Blanquette de Veau à l’Ancienne
- Veau en Blanquette Traditionnelle
- Recette
Recette
Ingrédients :
1,5 kg de veau (poitrine ou épaule)
3 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
30 g de beurre
30 g de farine
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Préparation :
Coupez le veau en gros cubes et mettez-le dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et écumez.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, l’ail et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les sauter dans du beurre.
Après 1h30, retirez la viande et les légumes du bouillon et réservez. Filtrez le bouillon.
Dans une autre casserole, faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez progressivement le bouillon filtré pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Ajoutez les champignons et laissez mijoter 10 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les jaunes d’œufs battus avec la crème fraîche. Réchauffez sans bouillir.
Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
Temps de Préparation : 20 minutes | Temps de Cuisson : 1h40 | Temps Total : 2h | Kcal : 350 kcal par portion | Portions : 6 personnes