Les Joues de Boeuf Braisées à la Cantonnaise sont un plat traditionnel riche en saveurs, où la tendreté de la viande se mêle harmonieusement aux épices et aux sauces soigneusement sélectionnées. Ce plat, à la fois simple et élégant, est un hommage à la cuisine cantonnaise, réputée pour sa capacité à transformer des ingrédients modestes en mets exquis.
Le Délice de Joues de Boeuf à la Mode de Canton est une invitation à découvrir la cuisine chinoise sous un jour nouveau. Chaque bouchée est une exploration des saveurs et des textures, offrant
Délice de Joues de Boeuf à la Mode de Canton
Recette
Ingrédients :
750 g de joues de boeuf
1 cuillère à soupe d’huile
4 tranches de gingembre
125 ml de vin blanc sec
20 ml de sauce soja claire
10 ml de sauce soja foncée
10 ml de sauce huître
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de sucre roux
150 ml d’eau ou de bouillon de volaille
2 navets (500 g) ou 1 daikon
1 petite échalote
Préparation :
Épluchez un morceau de gingembre et coupez-en 4 lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Rincez le laurier.
Coupez les joues de boeuf en gros cubes de 3 ou 4 cm de côté. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d’eau froide, portez à ébullition. Laissez bouillir une minute puis videz dans une passoire et rincez la viande.
Lavez la cocotte, essuyez-la et remettez-la sur la plaque de cuisson. Versez 1 cuillère à soupe d’huile et faites chauffer. Mettez-y les lamelles de gingembre et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu moyen/vif.
Ajoutez ensuite le boeuf blanchi, le vin blanc, les sauces soja, la sauce huître, l’anis étoilé, les clous de girofle, la feuille de laurier, le sucre et 75 ml d’eau. Mélangez, fermez la cocotte minute® et faites cuire sous pression pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les navets, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm de côté.
Quand les joues sont cuites, purgez la cocotte, ouvrez le couvercle, et ajoutez les cubes de navets et 75 ml d’eau. Mélangez, fermez le couvercle et remettez à cuire sous pression pendant 7 minutes.
Purgez, ouvrez le couvercle. Ôtez l’anis étoilé, le laurier et les clous de girofle. Rajoutez l’échalote pelée et ciselée. Si besoin, épaississez la sauce avec 1/2 cuillère à café de Maizena diluée dans une cuillère à soupe d’eau. Mélangez, cuisez 2 à 3 minutes.
Temps de Préparation : 30 minutes | Temps de Cuisson : 42 minutes | Temps Total : 1 heure 12 minutes
Kcal : 450 kcal | Portions : 4 personnes