Les rognons de génisse à la moutarde sont un plat traditionnel français, riche en saveurs et en histoire. Ce plat, souvent négligé, offre une expérience gustative unique grâce à la combinaison de la moutarde de Meaux piquante et du cidre brut, créant une sauce onctueuse et savoureuse.
Ce plat est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un hommage à la cuisine française authentique. Il représente la simplicité et l’élégance de la cuisine du terroir, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour sa qualité et son goût. Servi avec des pommes de terre, ce plat devient un repas complet, réconfortant et satisfaisant, parfait pour les soirées d’hiver.
Délicieux Rognons de Veau à la Moutarde de Meaux et Cidre
Recette
Ingrédients:
- 800 g de rognons de génisse (ou de boeuf)
- 25 cl de cidre brut
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre
Directions:
- Blanchir les rognons en les plongeant dans l’eau bouillante. Lorsque l’eau revient à ébullition, compter 10 minutes pour éliminer les impuretés, puis égoutter.
- Dans une poêle, faire sauter les rognons au beurre.
- Saupoudrer de farine (singer), puis ajouter la moutarde.
- Mouiller avec le cidre, saler et poivrer.
- Cuire à feu doux pendant 30 minutes, puis ajouter la crème liquide.
- Servir très chaud avec des pommes de terre.
Kcal: 310 kcal | Portions: 4
Pour accompagner les rognons de génisse à la moutarde, plusieurs options s’offrent à vous pour créer un repas équilibré et savoureux. Voici quelques suggestions :
- Pommes de Terre Sautées ou Purée de Pommes de Terre : Les pommes de terre sont un classique qui se marie parfaitement avec les rognons. Vous pouvez les préparer sautées à la poêle pour une texture croustillante ou en purée onctueuse.
- Légumes Verts : Des légumes verts comme les haricots verts, les épinards ou les brocolis à la vapeur peuvent ajouter une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat.
- Riz Blanc ou Riz Pilaf : Le riz est une excellente option pour absorber la sauce savoureuse des rognons. Un riz pilaf, avec ses arômes subtils, peut également être un excellent choix.
- Salade Verte : Une salade verte légère, assaisonnée d’une vinaigrette simple, peut offrir un contraste rafraîchissant avec le plat principal riche.
- Pâtes Fraîches : Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des fettuccine, peuvent également accompagner les rognons, surtout si vous souhaitez un repas plus consistant.
- Polenta Crémeuse : La polenta, avec sa texture douce et crémeuse, peut être une base délicieuse pour les rognons et leur sauce.
- Pain de Campagne Grillé : Pour une touche rustique, servez les rognons avec du pain de campagne grillé, idéal pour saucer.