L’éclair au chocolat, un classique de la pâtisserie française, est une véritable œuvre d’art culinaire. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, avec une pâte à choux légère et aérée, une crème pâtissière au chocolat riche et onctueuse, le tout couronné d’un glaçage au chocolat noir brillant.
Ce dessert, à la fois élégant et gourmand, est parfait pour conclure un repas sur une note sucrée ou pour accompagner un café l’après-midi. Sa préparation, qui allie technique et créativité, est un plaisir tant pour le cuisinier que pour ceux qui le dégustent. L’éclair au chocolat, c’est l’assurance d’un moment de pur plaisir chocolaté.
Délices Chocolatés à la Française
Recette
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 8 cl d’eau5 cl de lait1 pincée de sel fin1 cuillère à soupe de sucre en poudre50 g de beurre doux75 g de farine2 oeufs1 jaune d’oeuf
- 50 cl de lait 1/2 écrémé100 g de sucre en poudre4 jaunes d’oeuf40 g de farine15 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de chocolat noir4 cl d’huile d’arachide
Directions:
Pour la pâte à choux:
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
- Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec l’eau, le lait, le sel et le sucre.
- Tamiser la farine, l’ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire encore quelques minutes.
- Refroidir la préparation, puis ajouter les oeufs un par un.
- À l’aide d’une poche à douille, former des boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d’oeuf.
- Cuire 20 min à 200 °C. Laisser reposer sur une grille.
- Mettre le lait à bouillir.
- Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter la farine et le cacao.
- Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange, puis remettre à cuire 3 min avec le reste du lait.Verser sur une plaque, couvrir et laisser refroidir.
- Garnir les éclairs avec la crème à l’aide d’une poche à douille.
- Faire fondre le chocolat et l’huile au bain-marie.
- Tremper les éclairs et laisser prendre au réfrigérateur 10 min.
Kcal: 300 kcal | Portions: 6 éclairs
Foire aux questions
- Peut-on préparer la pâte à choux à l’avance ? Oui, la pâte à choux peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.
- Comment savoir quand les éclairs sont bien cuits ? Les éclairs sont bien cuits lorsqu’ils sont dorés et fermes au toucher. Ils doivent être légers et creux à l’intérieur. Une cuisson insuffisante peut les rendre humides et denses.
- Peut-on utiliser un autre type de chocolat pour le glaçage ? Absolument, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou même du chocolat blanc pour une variante différente. Le goût sera plus doux comparé au chocolat noir.
- Comment conserver les éclairs au chocolat ? Les éclairs se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Il est recommandé de les consommer rapidement pour préserver leur fraîcheur.
- Peut-on congeler les éclairs au chocolat ? Il est possible de congeler les éclairs, mais il est préférable de le faire avant de les garnir de crème et de glaçage. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant jusqu’à un mois.
- Y a-t-il une alternative au lait demi-écrémé pour la crème ? Oui, vous pouvez utiliser du lait entier pour une crème plus riche ou du lait d’amande pour une version sans lactose.
- Peut-on ajouter des arômes à la crème pâtissière ? Bien sûr, vous pouvez ajouter de la vanille, de l’orange, ou même un peu de café pour personnaliser la saveur de votre crème pâtissière.
- Comment obtenir un glaçage lisse et brillant ? Assurez-vous que le chocolat et l’huile sont bien mélangés et que le mélange est suffisamment fluide. Trempez le dessus des éclairs délicatement et laissez-les refroidir pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
- Peut-on décorer les éclairs de différentes manières ? Oui, vous pouvez saupoudrer de noix hachées, de sucre glace, ou même de petits morceaux de fruits pour décorer vos éclairs.
- Quelle est la clé pour réussir une pâte à choux parfaite ? La clé est de bien mesurer les ingrédients et de cuire la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Ajoutez les œufs progressivement pour obtenir la consistance désirée.