La Poularde aux Morilles et Vin Jaune est un plat riche et élégant, parfait pour les occasions spéciales. Cette recette traditionnelle française combine la tendreté de la poularde avec la saveur intense des morilles et l’arôme unique du vin jaune. Chaque bouchée est un voyage dans le terroir français, offrant une expérience culinaire inoubliable.
Ce plat, à la fois raffiné et réconfortant, est idéal pour les dîners en famille ou entre amis. Il révèle l’harmonie parfaite entre les ingrédients simples et les techniques de cuisson sophistiquées, créant un mélange de textures et de saveurs qui ravira tous les palais.
Poularde Délicate aux Morilles et Vin Jaune Exquis
Recette
Ingrédients :
- 1 poularde de 2,2 kg (10 morceaux sur os)
- 150 g de morilles déshydratées
- 1/2 bouteille de Vin Jaune
- 1/2L de bouillon de volaille
- 30 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fleurette
- Sel gris moulu, poivre du moulin, huile de tournesol
Préparation :
- Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède 3 heures auparavant.
- Égouttez-les, taillez les plus grosses en deux ou quatre, lavez trois fois et égouttez.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites rissoler les morceaux de volaille ; salez et poivrez.
- Épluchez et ciselez les échalotes. Retirez la volaille, dégraissez la cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes.
- Ajoutez les morilles, remuez et étuvez à couvert 3-4 minutes.
- Ajoutez la volaille, saupoudrez de farine, cuisez 5 minutes.
- Versez le bouillon et la moitié du vin jaune. Remuez, couvrez et cuisez 1 heure.
- Ajoutez la crème et le reste de vin, cuisez 30 minutes.
- Servez la viande et les morilles, fouettez la sauce et nappez.
Temps :
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 1h15 minutes
- Total : 2 heures
Portions : 6
Foire Aux Questions (FAQ)
Q : Puis-je utiliser un autre type de champignon à la place des morilles ?
R : Oui, bien que les morilles apportent une saveur unique, vous pouvez utiliser d’autres champignons comme les cèpes ou les champignons de Paris.
Q : Est-il possible de remplacer le Vin Jaune par un autre vin ?
R : Le Vin Jaune a un goût distinctif, mais vous pouvez utiliser un vin blanc sec de bonne qualité comme alternative.
Q : Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer la poularde et la sauce à l’avance et les réchauffer doucement avant de servir.
Q : Quel accompagnement recommandez-vous pour ce plat ?
R : Un gratin dauphinois ou des pâtes fraîches sont d’excellents accompagnements pour ce plat.
Q : Comment savoir si la poularde est bien cuite ?
R : La poularde est cuite lorsque la température interne atteint 74°C (165°F) et que les jus s’écoulent clairs.
Q : Puis-je utiliser de la crème allégée au lieu de la crème fleurette ?
R : Oui, mais la sauce sera moins riche et onctueuse.
Q : Combien de temps faut-il pour réhydrater les morilles ?
R : Il faut environ 3 heures pour réhydrater complètement les morilles dans de l’eau tiède.
Q : Ce plat convient-il aux régimes spécifiques ?
R : Ce plat n’est pas adapté aux régimes végétariens, végétaliens ou sans gluten. Cependant, des modifications peuvent être apportées pour l’adapter à certains régimes.
Q : Quel type de poularde est recommandé pour cette recette ?
R : Une poularde de bonne qualité, élevée en plein air, donnera les meilleurs résultats en termes de goût et de texture.
Q : Peut-on congeler les restes de ce plat ?
R : Il est préférable de ne pas congeler ce plat en raison de la texture de la sauce qui peut être altérée par la congélation.