Le rôti de boeuf à la grenaille et ail en chemise est un plat emblématique de la cuisine française, alliant la tendreté du rumsteack à la douceur des pommes de terre grenaille. Cuit de manière traditionnelle en cocotte, ce plat révèle des saveurs authentiques et réconfortantes, idéales pour un repas familial ou un dîner convivial.
Ce plat, simple dans sa préparation mais riche en goût, est un hommage à la cuisine rustique et authentique. L’ajout de l’ail en chemise apporte une touche aromatique subtile, tandis que le sel de Guérande exalte les saveurs naturelles de la viande et des pommes de terre. Un véritable délice pour les amateurs de cuisine traditionnelle française.
- Rôti de Boeuf Rustique avec Pommes de Terre Grenaille et Ail Rôti
Recette
Ingrédients :
1 kg de rumsteack
750 g de pommes de terre grenaille
4 gousses d’ail
Sel de Guérande
Persil
Instructions :
Cuire les pommes de terre grenaille avec la peau à la vapeur.
Chauffer une cocotte sans matières grasses, le lard enrobant le rôti suffit.
Saler le rôti et le faire colorer à feu vif sur toutes les faces.
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes pour une viande saignante.
À mi-cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en deux avec l’ail en chemise.
Poursuivre la cuisson, puis retirer la viande et l’emballer dans du papier aluminium pour la faire reposer environ 10 minutes.
Servir le rôti coupé en tranches avec de la fleur de sel, du poivre du moulin, éventuellement un peu de persil et les pommes de terre bien dorées.
Temps de Préparation : 15 minutes | Temps de Cuisson : 35 minutes | Temps Total : 50 minutes
Kcal : 245 kcal | Portions : 4 portions
Foire Aux Questions (FAQ)
Q : Quel type de viande est recommandé pour cette recette ?
R : Pour le rôti de boeuf à la grenaille et ail en chemise, nous recommandons d’utiliser du rumsteack pour sa tendreté et sa saveur.
Q : Peut-on remplacer les pommes de terre grenaille ?
R : Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de petites pommes de terre. Cependant, les grenailles sont idéales pour leur texture et leur capacité à absorber les arômes.
Q : Combien de temps faut-il laisser reposer la viande après la cuisson ?
R : Il est conseillé de laisser reposer la viande enveloppée dans du papier aluminium pendant environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse.
Q : Cette recette convient-elle aux régimes alimentaires spécifiques ?
R : Cette recette est naturellement sans gluten. Cependant, elle contient de la viande, donc elle n’est pas adaptée aux végétariens ou végétaliens.
Q : Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer le rôti à l’avance et le réchauffer avant de servir. Les pommes de terre peuvent également être cuites à l’avance et réchauffées dans la cocotte avec le rôti.
Q : Quels accompagnements recommandez-vous pour ce plat ?
R : Ce plat se marie bien avec des légumes verts comme des haricots verts ou des épinards, ou une salade fraîche pour équilibrer le repas.
Q : Quel type de vin s’accorde avec ce plat ?
R : Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône s’accorde bien avec la richesse du rôti de boeuf.
Q : Comment savoir si la viande est cuite à mon goût ?
R : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une viande saignante, visez environ 55°C, pour à point 60-65°C, et bien cuite 70°C et plus.
Q : Puis-je utiliser de l’ail ordinaire à la place de l’ail en chemise ?
R : Oui, mais l’ail en chemise apporte une saveur plus douce et subtile. Si vous utilisez de l’ail ordinaire, pensez à le hacher finement.
Q : Comment conserver les restes de ce plat ?
R : Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.