Le plat d’osso buco à la gremolata est un classique de la cuisine italienne, où la tendreté de la viande se mêle parfaitement à la fraîcheur citronnée de la gremolata. Ce plat, riche en saveurs et en textures, est une véritable célébration des traditions culinaires.
La gremolata, avec son mélange de zeste de citron, de persil, et d’ail, apporte une note de fraîcheur et de légèreté à ce plat consistant. L’osso buco mijote lentement, absorbant les arômes du vin blanc, des légumes, et des herbes, pour une expérience gustative inoubliable. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, l’osso buco à la gremolata promet de ravir tous les palais.
Jarret de Veau Braisé avec Gremolata Citronnée
Recette
Ingrédients:
- 4 tranches de jarret de veau
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse de vin blanc
- 2 tasses de bouillon de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre au goût
- Zeste de 1 citron
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 gousse d’ail, hachée finement
Instructions:
- Assaisonner les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, saisir les jarrets sur toutes les faces, puis réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les carottes, le céleri, et l’oignon.
- Ajouter l’ail émincé et cuire pendant une minute.
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon de veau, le concentré de tomate, et le bouquet garni.
- Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.Pour la gremolata, mélanger le zeste de citron, le persil haché, et l’ail haché finement.
- Servir l’osso buco nappé de sa sauce et saupoudré de gremolata.
Kcal: 550 kcal | Portions: 4
Foire Aux Questions (FAQ)
Q : Qu’est-ce que l’Osso Buco à la Gremolata ? A : L’Osso Buco à la Gremolata est un plat traditionnel italien composé de tranches de jarret de veau braisées lentement avec des légumes et du vin blanc, puis garnies d’un mélange de zeste de citron, persil et ail frais, connu sous le nom de Gremolata.
Q : Quels vins s’accordent bien avec l’Osso Buco à la Gremolata ? A : Les vins rouges corsés comme le Barolo, le Chianti ou le Brunello di Montalcino se marient bien avec la richesse de l’Osso Buco. Pour un choix plus léger, un vin blanc italien corsé comme le Chardonnay ou le Pinot Grigio peut également être un bon accompagnement.
Q : Puis-je préparer l’Osso Buco à la Gremolata à l’avance ? A : Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance. L’Osso Buco devient souvent meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger et s’intensifier.
Q : Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce plat ? A : L’Osso Buco à la Gremolata est traditionnellement servi avec du risotto à la milanaise ou de la polenta crémeuse. Vous pouvez également l’accompagner de légumes verts ou d’une salade fraîche pour équilibrer les saveurs riches du plat.
Q : Puis-je utiliser un autre type de viande pour l’Osso Buco ? A : Bien que le jarret de veau soit traditionnel pour l’Osso Buco, vous pouvez utiliser du jarret de porc ou de bœuf comme alternatives. Gardez à l’esprit que le temps de cuisson peut varier en fonction du type de viande utilisé.
Q : Comment puis-je stocker et réchauffer les restes d’Osso Buco à la Gremolata ? A : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, placez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire pour éviter que la viande ne sèche.
Q : Y a-t-il des variantes végétariennes de ce plat ? A : Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le jarret de veau par des légumes robustes comme des champignons Portobello ou des courges. Adaptez le temps de cuisson en conséquence.