Directions:
Préchauffez le four à 160°C (320°F).
Salez et poivrez généreusement le jarret de bœuf. Enrobez-le de farine.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez le jarret de bœuf et faites-le dorer sur toutes les faces.
Retirez le bœuf et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez la Guinness, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, et le thym. Portez à ébullition.
Couvrez et transférez au four. Laissez cuire pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Retirez le jarret de la cocotte et filtrez le jus de cuisson. Servez le bœuf avec les légumes et le jus.
Temps de Préparation: 20 minutes | Temps de Cuisson: 3 heures | Temps Total: 3 heures 20 minutes
Kcal: 560 kcal | Portions: 4
FAQ de la Recette de Jarret de Bœuf à la Guinness
1. Peut-on remplacer la Guinness par une autre bière ?
Oui, bien que la Guinness apporte une saveur unique et caractéristique à ce plat, vous pouvez utiliser une autre bière brune ou stout qui possède des notes riches et torréfiées similaires.
2. Comment savoir quand le jarret de bœuf est suffisamment cuit ?
Le jarret de bœuf est suffisamment cuit lorsque la viande est très tendre et se détache facilement de l’os. Cela prend généralement environ 3 heures de cuisson à feu doux au four.
3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, ce plat se bonifie avec le temps. Vous pouvez le préparer un jour à l’avance et le réchauffer doucement avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger davantage et rend la viande encore plus tendre.
4. Quels accompagnements servir avec ce plat ?
Des légumes racines rôtis, une purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour saucer le jus sont d’excellents accompagnements qui complètent bien les saveurs riches du jarret de bœuf à la Guinness.
5. Peut-on cuisiner ce plat dans une mijoteuse ?
Oui, après avoir doré le bœuf et les légumes, vous pouvez transférer le tout dans une mijoteuse, ajouter la Guinness et le bouillon, et laisser cuire à basse température pendant 8 à 10 heures.
6. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si la sauce est trop liquide après la cuisson, vous pouvez la transférer dans une casserole et la laisser réduire à feu moyen. Alternativement, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce, puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe.
7. Le plat est-il adapté aux enfants, compte tenu de l’alcool dans la Guinness ?
L’alcool contenu dans la Guinness s’évapore en grande partie durant la cuisson, ne laissant derrière que la saveur. Cependant, si vous préférez éviter complètement l’alcool, vous pouvez utiliser un substitut de bouillon de bœuf enrichi avec un peu de mélasse pour imiter la profondeur de la Guinness.
8. Peut-on utiliser d’autres morceaux de bœuf pour cette recette ?
Le jarret est idéal pour cette recette en raison de sa texture et de sa capacité à devenir tendre après une longue cuisson. Cependant, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de bœuf à braiser, comme le paleron ou la joue, qui sont également adaptés à ce type de cuisson lente.
9. Comment conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours ou congelés jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de réchauffer le plat doucement pour préserver la tendresse de la viande.
10. Ce plat est-il adapté aux régimes spécifiques ?
Bien que ce plat soit sans gluten (en vérifiant les étiquettes de tous les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de gluten), il n’est pas adapté aux régimes végétariens, végétaliens, ou à faible teneur en graisses en raison de la nature du jarret de bœuf et de l’utilisation de la bière.