Instructions:
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Saler et poivrer les joues de porc, puis les saisir jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Remettre les joues de porc dans la cocotte, ajouter les pommes, les châtaignes, le thym, le laurier, et verser le cidre ainsi que le bouillon de légumes.
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir chaud, accompagné de purée de pommes de terre ou de légumes racines rôtis.
Préparation: 20 minutes | Cuisson: 2 heures | Temps total: 2 heures 20 minutes
Kcal: 560 kcal | Portions: 4
Voici une FAQ détaillée pour la recette de Joues de Porc aux Pommes, Châtaignes et Cidre, afin de répondre aux questions les plus courantes que vous pourriez avoir :
1. Peut-on remplacer le cidre par un autre liquide ? Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de cidre, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou de poulet pour une version sans alcool. Le vin blanc est également une alternative intéressante qui peut apporter une autre dimension de saveur au plat.
2. Quelles pommes sont les meilleures pour cette recette ? Des pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson sont idéales. Les variétés comme les Braeburn, les Gala ou les Golden Delicious sont d’excellents choix, offrant un bon équilibre entre douceur et acidité.
3. Où peut-on trouver des châtaignes cuites et pelées ? Les châtaignes cuites et pelées peuvent souvent être trouvées dans les supermarchés, surtout pendant la saison automnale et hivernale. Elles sont généralement disponibles en conserve, sous vide ou en bocal dans la section des produits secs ou à proximité des fruits secs.
4. Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, cette recette se prête bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez mijoter les joues de porc et les conserver dans leur sauce au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Les saveurs auront même tendance à s’intensifier avec le temps. Réchauffez simplement le plat à feu doux avant de servir.
5. Comment savoir quand les joues de porc sont suffisamment cuites ? Les joues de porc sont suffisamment cuites lorsqu’elles sont extrêmement tendres et se détachent facilement à la fourchette. Ce niveau de tendreté indique que le collagène de la viande s’est transformé en gélatine, ce qui peut prendre plusieurs heures de cuisson à feu doux.
6. Cette recette est-elle adaptable pour un régime sans gluten ? Oui, cette recette peut être adaptée pour un régime sans gluten en vous assurant que le cidre utilisé est certifié sans gluten et en vérifiant que le bouillon de légumes (ou de poulet, si utilisé) ne contient pas de traces de gluten.
7. Quel accompagnement servir avec ce plat ? Une purée de pommes de terre crémeuse ou des légumes racines rôtis (comme des carottes, des panais ou des rutabagas) complètent à merveille les saveurs riches et automnales de ce plat. Pour une touche plus légère, une salade verte vinaigrette peut également offrir un contraste agréable.