Queue de Bœuf Braisée à la Bourguignonne
Ingrédients :
1,5 kg de queue de bœuf
2 carottes, coupées en dés
2 oignons, hachés
3 gousses d’ail, émincées
750 ml de vin rouge (de Bourgogne de préférence)
2 feuilles de laurier
Thym frais
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de queue de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les carottes et les oignons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Saupoudrez de farine et remuez pendant 2 minutes.
Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Remettez les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirez les morceaux de viande, filtrez la sauce et réduisez-la si nécessaire. Servez la viande nappée de sauce.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 3 heures | Temps total : 3 heures 20 minutes
Kcal : 560 kcal | Portions : 6 portions
FAQ de la Recette de Queue de Bœuf Braisée
Q : Puis-je remplacer le vin rouge par un autre liquide ?
R : Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf supplémentaire ou un mélange de bouillon de bœuf et de jus de tomate pour maintenir une certaine acidité.
Q : Combien de temps puis-je conserver les restes de queue de bœuf braisée ?
R : Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue, jusqu’à 3 mois.
Q : Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
R : Absolument, ce plat est même meilleur le lendemain car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger. Préparez-le à l’avance et réchauffez-le doucement sur le feu ou au four avant de servir.
Q : Est-il possible de faire cette recette dans une mijoteuse ?
R : Oui, après avoir doré la viande et sauté les légumes, transférez le tout dans une mijoteuse. Ajoutez le vin rouge et le bouillon, puis laissez cuire à basse température pendant 8 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Q : Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
R : Si la sauce est trop liquide après la cuisson, retirez la viande et faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Vous pouvez également mélanger une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce en remuant jusqu’à épaississement.
Q : Puis-je utiliser d’autres parties du bœuf pour cette recette ?
R : La queue de bœuf est unique de par sa texture et sa saveur, mais vous pouvez essayer avec d’autres morceaux à braiser comme le jarret ou la joue de bœuf. Le temps de cuisson peut varier selon le morceau choisi.
Q : Quels accompagnements puis-je servir avec ce plat ?
R : La queue de bœuf braisée se marie bien avec des pommes de terre en purée, des pâtes fraîches, ou des légumes racines rôtis. Pour un contraste de texture, servez avec une salade verte vinaigrée.
Q : Peut-on réaliser cette recette sans gluten ?
R : Pour une version sans gluten, assurez-vous que le bouillon de bœuf et le concentré de tomate sont certifiés sans gluten et remplacez la farine par une alternative sans gluten pour épaissir la sauce.