Poulet Chasseur à la Française, Stylé et Rustique
Ingrédients :
- 1 poulet entier 1,7 kg, coupé en 8 morceaux
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe (8g) de farine
- 1 cuillère à soupe (14g) de beurre, non salé
- 2 échalotes ou 1 oignon, pelés et tranchés
- 2 gousses d’ail, pelées et émincées
- 1 lb/450g de champignons, tranchés – mélange
- 1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe (30ml) de cognac
- 1 ½ tasse (375ml) de bouillon de poulet
- ½ tasse (120g) de tomates pelées, égouttées et grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de estragon frais, haché
- 2 cuillères à soupe (28g) de beurre, non salé
Instructions :
- Deux heures avant la cuisson, sortez les morceaux de poulet du réfrigérateur. Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez les morceaux de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre, et saupoudrez de farine jusqu’à enrobage uniforme. Laissez reposer à température ambiante. Préchauffez votre four à 375°F (190°C) avec une grille au milieu. Préparez une plaque de cuisson avec du papier aluminium.
- Chauffez une grande poêle allant au four à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Lorsque le beurre grésille, placez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle. Cuisez environ 8-9 minutes (à découvert) jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée. Retournez les morceaux de poulet et cuisez encore 6-7 minutes. Transférez le poulet sur la plaque préparée et faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 12 à 15 minutes. Si vous utilisez un thermomètre alimentaire, il doit indiquer 165°F (74°C). Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, mettez-les de côté.
- Pendant ce temps, retirez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de poulet dans la poêle. Baissez le feu à moyen et ajoutez les champignons tranchés. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bruns. Ajoutez les échalotes (ou l’oignon), l’ail et cuisez encore 2 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, le cognac et cuisez jusqu’à réduction presque complète. Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates écrasées et remuez. Portez la sauce à un petit frémissement et cuisez jusqu’à ce que la sauce épaississe considérablement (elle doit napper le dos d’une cuillère). Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les herbes hachées.
- Enfin, incorporez le beurre et arrêtez de mélanger dès qu’il est juste fondu/incorporé. Goûtez et assaisonnez si nécessaire, avec du sel et du poivre.
- Nichez le poulet dans la sauce, disposez les champignons autour des morceaux et cuisez encore 2 minutes pour réchauffer le poulet si nécessaire. Servez immédiatement, avec du riz ou des pâtes.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 50 minutes
Kcal : 245 kcal | Portions : 4 portions