La Carbonnade Flamande est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable immersion dans la culture culinaire du Nord. Ce mets traditionnel, mijoté lentement dans une sauce riche en bière et cassonade, évoque la chaleur des foyers flamands et la convivialité des repas partagés. Chaque bouchée de ce plat robuste et savoureux raconte une histoire, celle d’un héritage culinaire transmis de génération en génération.
La clé de cette recette réside dans la patience et le choix des ingrédients. La viande, tendre et succulente, s’imprègne des arômes de la bière et des épices, créant une harmonie parfaite en bouche. Servie traditionnellement avec des frites ou des légumes verts, la Carbonnade Flamande est le plat idéal pour réchauffer les soirées d’hiver et rassembler amis et famille autour d’une table chaleureuse.
Carbonnade Flamande à la Bière et à la Cassonade
Recette
Ingrédients:
1 kg de bœuf (paleron ou collier)
2 cuillères à soupe de cassonade
1 litre de bière de caractère (brune, de garde, d’abbaye, triple)
500 g d’oignons
6 tranches de pain d’épice ou 6 tartines beurrées de moutarde mi-forte
Un morceau de beurre
Sel, poivre
Instructions:
- Couper la viande en morceaux d’environ 100g et les oignons en lamelles.
- Faire fondre le beurre dans un fait-tout et faire revenir la viande.
- Retirer la viande une fois brunie.
- Faire revenir les oignons dans le fait-tout à feu doux.
- Ajouter 1 à 2 cuillères de cassonade brune, bien remuer et déglacer avec un peu de bière.
- Remettre la viande dans le fait-tout, couvrir avec la bière, saler et poivrer.
- Placer les tranches de pain d’épice beurrées de moutarde (ou tartines moutardées) au-dessus de la préparation.
- Couvrir et laisser mijoter 4 heures à feu très doux.
- Retirer la viande, mixer le reste de la préparation pour obtenir la sauce.
- Remettre la viande dans la sauce.
Kcal: 650 kcal | Portions: 5