Lapin mijoté en civet, sauce au vin rouge riche et aromatique
Recette
Ingrédients :
1 lapin d’environ 1,2 kg (avec le foie)
50 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de boeuf
200 g de carottes
1 gros oignon
4 branches de romarin
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
6 baies de genièvre
2 gousses d’ail
12 oignons grelots
200 g de champignons de Paris bruns
2 carrés de chocolat noir
Persil
Cognac
30 g de farine
Préparation :
La veille, préparer la marinade avec le vin rouge, l’oignon coupé en quatre et piqué d’un clou de girofle, les carottes coupées en tronçons, l’ail émincé, les baies de genièvre, le laurier et le romarin. Mettre le lapin coupé en morceaux à mariner, couvrir et laisser au frais pendant au moins 12 heures.
Deux heures avant le service, passer la marinade à la passoire (garder le vin). Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte légèrement huilée, puis réserver sur du papier absorbant.
Mettre la marinade sans le vin dans la cocotte et cuire 5 minutes, puis déglacer avec du cognac. Ajouter le vin rouge et le bouillon de boeuf. Dès que c’est en ébullition, fariner les morceaux de lapin et les ajouter à la cocotte. Cuire à feu doux (couvert) avec une très légère ébullition pendant 1h30.
Servir le lapin arrosé de cette sauce. Ajouter les carrés de chocolats et la préparation au foie 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons et les oignons grelots dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d’huile. Ajouter ensuite une louche du liquide de cuisson du lapin et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Ajouter avant de servir dans la sauce du lapin.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes | Temps total : 2 heures 10 minutes
Kcal : Information non disponible | Portions : 4