Le Fricandeau de l’Aveyron est un plat emblématique de la cuisine rustique française, où la simplicité des ingrédients se marie avec les saveurs profondes et réconfortantes. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, offre un voyage gustatif au cœur de l’Aveyron, une région réputée pour sa gastronomie riche et authentique.
Ce plat, à la fois généreux et savoureux, est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il incarne l’essence même de la cuisine du terroir, où chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de passion culinaire. Le Fricandeau de l’Aveyron, c’est la promesse d’un moment de partage et de convivialité autour d’un plat chaleureux et gourmand.
Délice Rustique de Fricandeau à l’Aveyronnaise
Recette
Ingrédients:
350g de viande de porc (échine ou rouelle)
350g de foie de porc
200g de poitrine de porc ou de lard frais
1 crépine de porc
1 œuf
1 à 2 gousses d’ail
Sel, poivre et quelques pincées de quatre-épices
5cl d’alcool type cognac ou armagnac (facultatif)
Quelques feuilles de laurier
Instructions:
La veille, hacher les viandes (grosse grille pour l’échine et la poitrine et moyenne pour le foie). Mettre les viandes dans un saladier et ajouter l’œuf, l’ail haché finement, le sel, le poivre, les quatre-épices et l’alcool. Bien mélanger et réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
Former des boules de viande d’environ 250g. Étaler la crépine et la diviser selon le nombre de boules obtenues. Placer au centre d’un morceau de crépine une boule de viande et une feuille de laurier. Entourer la viande de crépine et reformer la boule. Répéter pour les boules restantes.
Dans un plat à gratin huilé, disposer les fricandeaux serrés. Cuire pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte.
Déguster les fricandeaux tièdes ou froids.
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 50 minutes | Temps total: 1h10 | Kcal: 320 kcal | Portions: 4