Le Civet de Sanglier Mariné est un plat traditionnel français, riche en saveurs et en histoire. Cette recette, transmise de génération en génération, offre un mélange parfait de viande de gibier tendre et d’une sauce aigre-douce exquise. La marinade, essentielle à la préparation, permet à la viande de s’imprégner des arômes des herbes et des épices, garantissant un plat mijoté d’une profondeur de goût incomparable.
Idéal pour les repas de fête ou les dîners en famille, ce plat réconfortant est un véritable hommage à la cuisine de terroir. Servi avec des champignons sautés et une purée de céleri, le Civet de Sanglier Mariné promet une expérience culinaire authentique et mémorable, rappelant les saveurs rustiques et chaleureuses de la campagne française.
Délice de Sanglier Mariné à l’Ancienne
Recette
Ingrédients:
- 2 kg de sanglier coupé en morceaux sans os
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de Cahors
- 1 grand verre à moutarde de vinaigre balsamique
- Romarin, laurier, sauge
- 6 branches de persil
- Grains de poivre
- Baies de genièvre
- Sel de Guérande
- 1 cs légèrement bombée de sucre
- 1/2 verre de vinaigre balsamique
- 1 poignée de raisins secs
- 30 g de beurre tempéré
- 15 g de farine
- Champignons sautés (pour l’accompagnement)
- Purée de céleri (pour l’accompagnement)
Préparation:
- Placer les morceaux de sanglier dans une terrine avec tous les ingrédients de la marinade en salant légèrement.
- Laisser mariner 24 h.
- Verser tout le contenu dans un sautoir et mijoter plusieurs heures très doucement.
- Préparer un caramel avec le sucre et, lorsqu’il devient ambré, verser le vinaigre et 2 cs de bouillon de cuisson.
- Mélanger dans un bol le beurre tempéré avec la farine, allonger petit à petit avec 1 verre de bouillon de cuisson.
- Ajouter cette liaison au caramel puis incorporer les raisins. Laisser réduire tout doucement.
- Retirer la viande, réserver dans un plat creux et filtrer le bouillon.
- Incorporer le caramel au bouillon, laisser épaissir la sauce, et réincorporer la viande pour la réchauffer.
- Servir avec des champignons sautés et une purée de céleri.