Le Lapin à la Moutarde à l’Ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, mêlant tradition et saveurs délicates. Ce plat, riche en histoire, est un véritable hommage aux recettes de nos grands-mères, où chaque bouchée évoque la convivialité et le savoir-faire culinaire français.
La combinaison du lapin tendre, de la moutarde à l’ancienne et des herbes fraîches crée une harmonie de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants. Ce plat est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un voyage dans le temps, rappelant les repas familiaux et les dimanches passés autour d’une table chaleureuse.
Lapin à la Moutarde à l’Ancienne
Ingrédients :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 pot de moutarde à l’ancienne
- 15 cl de crème fraîche
- 1/2 litre de vin blanc
- 300 g de champignons de Paris
- 50 g de farinePersil
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Instructions :
- Badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde forte. Saler et poivrer.
- Fariner légèrement les morceaux de lapin et les faire dorer à feu moyen dans un faitout.
- Retirer les morceaux du faitout.
- Couper les échalotes et les oignons, ciseler le persil et faire revenir le tout légèrement dans le faitout, à feu doux.
- Mélanger dans un bol, 1 grosse cuillère de moutarde et la crème fraîche.
- Rajouter les morceaux de lapin, le mélange crémeux et le bouquet garni dans le faitout.
- Laisser cuire quelques minutes.
- Mouiller avec un demi-litre de vin blanc sec. Saler et poivrer.
- Cuire à couvert durant 30-40 minutes environ à feu doux, en vérifiant régulièrement la cuisson.
- Couper les champignons de Paris en fines lamelles, et les rajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Servir chaud.
Pour accompagner le Lapin à la Moutarde à l’Ancienne, plusieurs options s’offrent à vous pour créer un repas harmonieux et savoureux. Voici quelques suggestions :
- Purée de Pommes de Terre : Un classique indémodable, la purée de pommes de terre crémeuse et onctueuse se marie parfaitement avec la richesse de la sauce moutarde.
- Légumes Rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes, des panais ou des courges, apportent une touche de douceur et de couleur à votre plat.
- Polenta Crémeuse : Pour une touche d’originalité, servez votre lapin avec de la polenta crémeuse, qui absorbera délicieusement la sauce.
- Riz Pilaf : Un riz pilaf parfumé, cuit avec des herbes et des oignons, peut être un excellent accompagnement, léger et savoureux.
- Salade Verte : Une salade verte fraîche et croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, offre un contraste agréable avec le plat principal.
- Gratin Dauphinois : Pour un repas plus consistant, un gratin dauphinois, avec ses pommes de terre fondantes et sa crème, est un choix gourmand.
- Pâtes Fraîches : Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des pappardelles, enrobées de la sauce au moutarde, sont une option délicieuse.
- Haricots Verts : Des haricots verts sautés à l’ail et au persil peuvent ajouter une touche de légèreté et de fraîcheur.
- Champignons Sautés : Des champignons de Paris ou des cèpes sautés dans du beurre et de l’ail complètent bien la richesse du lapin.
- Pain de Campagne : Enfin, n’oubliez pas un bon pain de campagne pour saucer et ne rien perdre de cette délicieuse sauce à la moutarde !