Bœuf Tendre en Sauce Moutarde-Crème à la Française
Ingrédients :
680 g de steak de rumsteck ou de faux-filet4 échalotes70 g de beurre non salé225 g de crème épaisse1 cuillère à café de moutarde de DijonSelPoivre1 cuillère à café de fécule de maïs
Instructions :
Parer le steak de tout gras et le couper en tranches, puis en lanières de 1 cm de large et de 5 cm de long. Peler et hacher finement les échalotes.Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle lourde et, lorsqu’il mousse, ajouter la moitié du bœuf, retourner les lanières rapidement pour les saisir de tous côtés. Elles doivent rester saignantes à l’intérieur.Retirer de la poêle avec une écumoire et saisir le reste de la viande de la même manière, puis réserver au chaud.Ajouter le reste du beurre et, lorsqu’il mousse, cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais non colorées.Bien mélanger, gratter les sucs de viande au fond de la poêle et ajouter 4 cuillères à soupe de crème.Augmenter le feu et réduire la crème, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et prenne une couleur blonde.Incorporer le reste de la crème et la moutarde, assaisonner généreusement de sel et de poivre.Incorporer la viande et les jus qu’elle a rendus, porter à ébullition mais ne pas faire bouillir.Si la sauce à la crème est trop liquide, juste avant d’ajouter la viande, retirer la poêle du feu et incorporer la fécule de maïs mélangée avec une cuillère à café d’eau.Remettre la poêle sur feu doux, porter à ébullition et laisser bouillonner une minute avant d’ajouter la viande et les jus.Ne pas faire bouillir à nouveau après leur ajout !Servir immédiatement avec du riz ou des nouilles au beurre.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 45 minutes
