Le Jarret de Veau aux Olives et Citron Confit est un plat hivernal par excellence, alliant la tendresse du veau à l’intensité des olives et la fraîcheur du citron confit. Inspiré de la cuisine méditerranéenne, ce plat est un véritable festival de saveurs, où chaque ingrédient joue un rôle clé pour créer une harmonie gustative parfaite.
Ce plat est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi pour les yeux. La présentation soignée, avec ses couleurs vives et son aspect appétissant, invite à la dégustation. C’est une recette idéale pour réchauffer les soirées d’hiver et apporter un peu de soleil méditerranéen dans votre cuisine.
Veau Méditerranéen aux Olives et Citron
Recette
Ingrédients :
- 4 tranches épaisses de jarret de veau
- 1 citron confit
- 100 g d’olives cassées
- 1 brin de romarin
- 2 oignons
- 1 poivron
- 20 cl de bouillon de volaille corsé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Poivre
Préparation :
- Faire revenir les oignons et le poivron dans le beurre et l’huile d’olive.
- Ajouter les tranches de jarret de veau et les faire dorer.
- Saupoudrer de farine, puis ajouter le bouillon de volaille, le citron confit, les olives et le romarin.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Foire Aux Questions (FAQ)
Q : Puis-je remplacer le jarret de veau par une autre viande ?
R : Oui, vous pouvez utiliser du jarret de porc ou de bœuf. Cependant, gardez à l’esprit que cela peut légèrement modifier le goût et le temps de cuisson du plat.
Q : Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
R : Absolument. Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir. Les saveurs se développent même davantage lorsqu’il est laissé au réfrigérateur pendant une nuit.
Q : Quel type d’olives est recommandé pour cette recette ?
R : Des olives vertes ou noires cassées conviennent bien. Vous pouvez choisir selon votre préférence de goût.
Q : Puis-je utiliser du citron frais au lieu du citron confit ?
R : Le citron confit apporte une saveur unique et est recommandé pour cette recette. Cependant, si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du zeste et du jus de citron frais, mais le goût sera différent.
Q : Quels accompagnements recommandez-vous pour ce plat ?
R : Une purée de pommes de terre, du riz pilaf ou des légumes de saison grillés sont d’excellents accompagnements pour ce plat.
Q : Combien de temps faut-il pour cuire le jarret de veau ?
R : Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des tranches de jarret. En général, il faut compter environ 1 heure 30 minutes pour une cuisson lente et douce.
Q : Ce plat convient-il aux régimes alimentaires spécifiques ?
R : Ce plat contient de la viande et du beurre, il n’est donc pas adapté aux végétariens ou végétaliens. Cependant, il est sans gluten.
Q : Comment puis-je savoir quand le jarret de veau est bien cuit ?
R : Le jarret est prêt lorsque la viande est tendre et se détache facilement de l’os. Vous pouvez vérifier avec une fourchette.
Q : Puis-je congeler les restes de ce plat ?
R : Oui, ce plat se congèle bien. Assurez-vous de le refroidir complètement avant de le congeler dans un contenant hermétique.
Q : Quelle est la meilleure façon de réchauffer ce plat ?
R : Réchauffez-le doucement dans une casserole sur le feu ou au four à basse température pour préserver la tendresse de la viande.