1,5 kg de boeuf (gîte sans os)3 oignons5 clous de girofle2 carottes5 gousses d’ail1 orange1 branche de thym2 feuilles de laurier5 cuillères à soupe d’huile d’olive80 cl de vin rouge1 bouquet de persil10 olives vertesBouillon de boeufSelPoivre du moulin
Préparation :
Coupez la viande en morceaux.Pelez et coupez 1 oignon en rondelles et émincez les autres.Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et écrasez 1 gousse d’ail.Disposez dans une terrine les morceaux de boeuf, 1 gousse d’ail écrasée, les clous de girofle, les rondelles d’oignon, le jus et le zeste d’orange, le thym, le laurier et l’huile d’olive. Ajoutez du sel et du poivre, couvrez avec le vin rouge et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.Retirez les morceaux de viande et les clous de girofle. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de viande et les oignons émincés et laissez dorer chaque côté pendant 8 minutes.Ajoutez la marinade et les gousses d’ail pelées, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 2 heures en vérifiant la cuisson de temps en temps, ajoutez le bouillon de boeuf au besoin.En fin de cuisson, ajoutez les olives. Servez aussitôt.
Temps de Préparation : 20 minutes | Temps de Cuisson : 150 minutes | Temps Total : 170 minutes Kcal : — | Portions : 4
