Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four

Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four

Délice de Pintade Suprême aux Morilles et Vin Jaune Cuit au Four

Recette

Ingrédients :

1 belle pintade fermière

25 g de morilles séchées

20 cl de vin jaune

20 cl de crème liquide

20 cl de fond de volaille

1 carotte

1 oignon

1 échalote

1 bouquet garni

Beurre/huile

Sel, poivre

Instructions :

Mettez les morilles à tremper pendant 1 à 2 heures pour les réhydrater, puis lavez-les soigneusement.

Dans une cocotte, faites dorer la pintade dans un peu d’huile sur chaque côté.

Épluchez et émincez la carotte et l’oignon, ajoutez-les à la cocotte avec 10 cl de vin blanc et le bouquet garni.

Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.

Émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Ajoutez le fond de volaille et la crème, puis 5-10 cl de vin jaune.

Découpez la pintade cuite, enveloppez les morceaux dans du papier aluminium.

Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et laissez réduire. Salez, poivrez.

Faites revenir les morilles dans un peu de beurre et ajoutez-les à la sauce à la crème.

Temps de Préparation : 120 minutes | Temps de Cuisson : 60 minutes | Temps Total : 180 minutes

Portions : 6 personnes

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